Voici une recette simple et délicieuse pour une salade de betteraves avec pommes et noix, idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement :
Ingrédients :
- 4 betteraves moyennes (cuites et pelées)
- 2 pommes (type Granny Smith ou autre variété croquante)
- 50 g de noix (noix de Grenoble, noisettes ou noix de pécan)
- 1 petite échalote (finement hachée)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais (pour garnir, facultatif)
Instructions :
1. Préparer les betteraves :
- Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les bouillir ou rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis pelez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
- Si vous utilisez des betteraves cuites et emballées, égouttez-les et coupez-les en dés ou en tranches.
2. Préparer les pommes :
- Lavez et épluchez les pommes (si désiré), puis coupez-les en dés ou en tranches.
- Pour éviter qu’elles ne noircissent, vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron.
3. Préparer les noix :
- Faites griller les noix dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir et cassez-les en morceaux si nécessaire.
4. Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre (ou balsamique) et le miel (si utilisé). Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assembler la salade :
- Dans un grand bol, mélangez les betteraves, les pommes et l’échalote hachée.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et les fruits et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
6. Ajouter les garnitures :
- Incorporez les noix grillées.
- Si vous utilisez des feuilles de roquette ou de mâche, ajoutez-les à la salade.
7. Garnir et servir :
- Garnissez de ciboulette ou de persil frais si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement ou réfrigérez pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cette salade combine la douceur des pommes, le goût terreux des betteraves, et le croquant des noix, avec une vinaigrette légère pour lier le tout. Bon appétit !
